厨房设备厂家电话 全国24小时免费热线:
138-1161-3337

酒店厨房通道设计的原则有什么?

日期:2019-06-03 14:44:05 发布人: 来源:公司动态

  酒店厨房通道是连接工作间和餐厅的重要区域,好的通道设计可以提高工作效率和空间利用率,下面北京厨房设备公司给大家说说酒店厨房通道设计的原则有什么?

  (1) 根据实际需要设计:按酒店档次与出餐量设置通道和宽度,既要满足设备安装就位,又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的厨房内,需要利用设计通道的方法加以弥补,力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。

广东快乐十分官网  (2) 提高通道利用效率:把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,此种通道利用效率高于靠墙通道,因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内,在保证出餐、收残各行其道的前提下,设置尽量少量的通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。

广东快乐十分官网  (3) 通行顺畅:通道截弯取直,缩短通道长度,减少流通的矛盾,尽量使传菜、收残专道专用,顺畅便捷。通道若有弯道,弯道处适当加宽,在拐弯处隔断多采用玻璃窗,使拐弯处的盲区为可见通行。避免发生碰撞》

  (4) 工作间与通道相接通顺:要合理确定工作间操作间距大小与方向,工作间开门的方向与通道相接通顺。一般门应该向内开启,或设推拉门,减少开门对通道的阻挡。有进出门的工作间,进料门与出餐门也要与工作流程方向一致。

  (5) 减少工作间隔断:面积有限的厨房应减少工作间隔断,减少占用面积,提高空间利用率。即使有隔断,也要采用透明度好的隔断工艺,增加厨房内的通透度,使视距宽阔,宽敞明亮,既便于管理,又便 于通行。

  (6) 预留厨房设备安装通道:厨房设计的通道口要预留合理的宽度,要保证设备运送安装。

  (7) 利用操作间距作通道用:利用操作间距作通道用,或操作间距、通道合并使用,减少通道占用面积。在厨房热菜间宽度不足时,可把传菜通道与砧板台操作间距并用,使传菜通道与刀工工作合理利用空间。上述注意事项有助于经营者与酒店厨房设计人员考虑位置的选择。要权衡利弊,综合考核,不可顾此失彼。

广东快乐十分开奖号码 广东11选5分布走势图 广东11选5走势图 广东快乐十分官网 广东快乐十分走势图 广东快乐十分走势图 华夏棋牌 华夏棋牌 博客来棋牌 广东快乐十分开奖结果查询